肖佳嵘 |写手: 钟正和

  • A+
所属分类:文学百科

临近端午节,粽子的香味渐渐弥漫全城。在街上卖粽子的商店里,铺天盖地的广告把五颜六色的粽子推到最耀眼、最醒目的位置。尽管有来自世界各地的名牌产品令人眼花缭乱的标志和诱人的包装,但这种工业化大批量生产的粽子并不能取代妈妈包的小脚粽子在我心中的地位。

记得小时候,每次端午前夕,妈妈总会早早买新鲜的宗叶,在后面放一把柳条椅,坐在后巷里。把一盆洗好的糯米,半筐泡好的红豆,一大碗酱油腌好的五花肉放在腿边。一切准备就绪后,他们开始包粽子。

用脚包粽子可以算是一丝不苟的手艺了,很用心。

选择半寸宽的宽苇叶,一点也不黄。用清水将叶子一片一片的洗干净修剪,放在开水锅里煮一会儿。一股浓烈的香味飘出来后,拿出来用清水冲洗。经过这种处理,叶子就不那么脆了,包起来就更乖巧听话了。

在我的记忆里,妈妈包粽子很从容,很快,很稳。先把三个粽子,把它们光滑的一面朝上,平行重叠,双手中指和食指夹起叶壳,折一个,把三个粽子做成一个圆锥“漏斗”。用两三勺糯米、红豆或五花肉填满,边填边用手拍。填好后用勺子挤压,使米饭尽可能的紧,这也是小脚粽子的一大特点:既瓷又咬。

然后,把粽子叶子的尾部翻过来盖住“漏斗”,按照“桶”的形状把粽子的尖端包起来。再拿一块粽子叶,第四张叫“ Tim Ye ”。小脚粽子有没有包边包角,跟这个添叶的松紧程度密切相关。将加入的叶子包裹在粽子身周围两次,留下最薄的叶尖。接下来你需要用同样的“暗器”——铜针,长约10 cm,尾端有直径约2 mm的针眼。

平时粽子都是包着的。为了避免馅漏,最后一步是用绳子把粽子扎牢,然后就可以放入锅里了。不过饺子没必要用小脚扎,用叶子扎。最后饺子用“针”扎紧。将铜针插入粽子最外层的叶子,将薄叶子的尖端插入针眼,从反面轻轻拉动,叶子的尖端就会穿过粽子的身体,然后收紧叶子的尖端。一拉一合,一个精致漂亮的小脚粽子就诞生了。

煮粽子一般是饭后做,因为那时候家里还在用煤炉,锅里的粽子还要在炉子上过夜。向炉内加入足够的蜂窝煤,用一个巨大的钢精炼锅,将小脚的粽子整齐地放入锅内,加入足够的水,用大火煮2-3小时,然后适当减小煤炉的进风口,用文火仔细煮。

在煤炉里炖了一夜之后,第二天早上,厨房里,海浪不清不楚,却又那么亲切,已经充斥了整个厨房,四处散去。打开盖子,拎出一个粽子。在外观上,薄而尖,精致而独特,很像老太太们精致的脚。以“脚饺子”的名义非常生动。

妈妈包的饺子有三种,分别是肉饺子、红豆饺子和白粽子。其中,香喷喷的白粽子是我最爱吃的。拉出穿过身体的叶子,雪白的“三寸金莲”便映入眼帘。放在盘子里,白色的“脚”婀娜多姿,充满淡淡的清香,真的很可爱。蘸点软糖,咬在粽子尖角上。软糯耐嚼,完全没有米粒的感觉。特别是粽子的叶子,已经渗透到饭团里了,还是香的。

现在,妈妈去世了,失去的时光很难挽回。但是,每到端午节,母亲包粽子的时候,还是历历在目,清晰地印在脑海里。

想念妈妈,想念小巷子,想念绿叶包裹的饺子的清香。

发表评论

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: